Per prima cosa, bisogna far marinare la carne, sarebbe preferibile tutta la notte, ma 4-5 ore sono comunque sufficienti.

Quindi si lega il rametto di rosmarino intorno alla carne e si dispone in un recipiente, si aggiungono il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzi, si ricopre tutto il vino e si chiude con un coperchio.

 

Passato il tempo della marinatura in una pentola piuttosto capiente, versate l’olio e il burro e quando quest'ultimo, sarà completamente sciolto, aggiungete la carne facendola rosolare in ogni suo lato in modo che formi una leggera crosticina. Quando sarà ben dorata prelevate le verdure e aggiungetele alla carne e fate cuocere per circa 10 minuti. A questo punto salate, pepate e irrorate con la marinatura. Coprite  e fate cuocere per almeno 2 ore e mezza a fuoco lento in modo che il brasato sobbolla leggermente.